Las Cime di rapa son unos brócolis muy antiguos, es el brote floral del nabo y es una verdura de calidades organolépticas excepcionales. Tiene un punto amargo muy interesante y liga muy bien con sabores fuertes o umami (como pueden ser las anchoas o las alcaparras).
Hay varios lugares del mundo donde se siguen usando, como en Galicia, donde esta verdura es conocida como Grelos o en China, sobretodo en la provincia de Szechuan o Sichuan, donde esta verdura se conoce como Kai-Lan o Gailan (o, vulgarmente, brócolis chinos).
En Italia los encontramos básicamente al sur, con variedades y nombres diferentes: En Nápoles los conocemos como Friarielli (sobretodo utilizados en la pizza), en Roma como Broccoletti y en Sicilia también se llaman broccoletti y se recogen en su mayoría silvestres, que tienen un sabor aún más 'salvaje'.
Hoy hablaremos de la variedad que se encuentra en Apulia, el tacón de la bota italiana: las Cime di Rapa y concretamente os explicaremos la receta de un plato típico de esta región y muy bien valorado por todos: las Orecchiette con le cime di rapa.
Ingredientes (3/4 pax):
- 500 gr. de orecchiette
- 2 dientes de ajo
- 2 manojos de grelos
- 1 guindilla fresca o seca
- 4 o 5 anchoas
- Aceite extra virgen de oliva
- 75 gr. de pan rallado
Preparación: Limpiar muy bien las cime di rapa (grelos) y ponerlos a hervir en agua salada durante 10 minutos. Mientras tanto pasar en una sartén pan rallado y aceite hasta tostarlo y meterlo de lado, nos servirá al final. Picar bien el ajo y preparar un sofrito con guindilla y las anchoas, a fuego medio hasta que se deshagan. Añadir al sofrito las cime di rapa hervidas, un vaso de agua y dejar cocinar a fuego medio durante el tiempo de cocción de la pasta. Añadir las orecchiette en el agua donde se cocinaron las cime di rapa y dejar cocer para 7 u 8 minutos (controlar el tiempo de cocción en la confección y cocerlas en agua un par de minutos menos). Colar las orecchiette y añadir en la sartén del sofrito, mezclando bien, para acabar de cocinar junto con el condimento. Un par de minutos más normalmente. Añadir el pan rallado tostado, un poco de aceite extra virgen y enplatar.
Otras recetas y combinaciones con las cime di rapa:
- Pizza salsiccia e friarielli (cime di rapa napolitanas)
- Pasta con broccoletti e ricotta (cime di rapa silvestres sicilianas)
- Grelos y Lacón (cime di rapa gallegas)
- Kai-lan saltado al wok con ajo y guindilla fresca (cime di rapa chinas)
