02 mayo 2021 0 Comentarios

En el sur de italia, sobretodo en Sicilia, hay una verdadera pasión para la recogida de verduras silvestres. Gente mayor pero también muy joven, salen al campo los fines de semana con cierta constancia a buscar grelos, espinacas y acelgas salvajes, alcaparras, orégano pero, sobretodo, los espárragos trigueros o verdes, los protagonistas absolutos en el mundo de la verdura silvestre!

Hoy os queremos dar la receta de los spaghetti con gli asparagi (espárragos trigueros verdes), muy simple pero realmente muy sorprendente.

Ingredientes (3/4 pax):

  • 500 gr. de espaguetis
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de espárragos trigueros verdes
  • 1 guindilla fresca o seca
  • Aceite extra virgen de oliva
  • 75 gr. de parmesano rallado
  • 1 vaso de vino blanco u orange.

Preparación:  Quitar a los espárragos verdes el tallo y limpiarlos bien. Picar bien el ajo. En una sartén poner el aceite, la guindilla y el ajo y después de un par de minutos añadir los espárragos, dejar a fuego alto un minuto, esfumar con un vaso de vino blanco, bajar el fuego y cocinar tapados durante unos 20 minutos (estando atentos a que no se acabe todo el liquido, si eso pasa, añadir agua). Hervir el agua en una olla, salar y meter la pasta (7-8 minutos). Colar la pasta y conservar un vaso de agua de cocción. Añadir la pasta en la sartén, el agua de cocción y terminar de cocinarla a fuego alto (1-2 minutos) mezclando bien. Apagar el fuego, añadir el queso parmesano y mezclar bien hasta que toda la pasta haya cogido bien todo el líquido. Servir caliente.

Variantes de esta receta:

  • Si no disponéis de espárragos verdes silvestres (los finitos), esta receta se puede realizar también con espárragos verdes de cultivo (los gordos) pero utilizando solo las puntas) o, si queréis hacer algo más gourmet, se pueden usar los espárragos blancos en aceite, en este caso sin parmesano y añadiendo pimienta negra molida fresca.