Hoy os presentamos un clásico de la cocina siciliana. Se llama "alla norma" tal vez en honor de la obra teatral del músico siciliano Vincenzo Bellini. De hecho este plato nació en Catania (la segunda ciudad más grande de Sicilia), la ciudad donde nació el músico. Es un plato vegetariano así que todo el mundo lo podrá apreciar. Podemos usar pasta corta como sedanini, maccheroncini, casarecce, etc. o espaguetis, lo que os apetezca más. Nosotros aconsejamos busiate de Molino Ferrara, que es una pasta artesanal siciliana, o los espaguetis Faella de Gragnano. Ambas pastas las tenemos en nuestra tienda online.
Entonces ponemos a hervir abundante agua (que salaremos cuando estará a punto de hervir, yo pongo una cucharita por persona más otra para la olla ;-) !!
Cortamos la berenjena de dos maneras: unas lonchitas finas que pondremos al final en el planto como decoración y a cubitos que freiremos, antes pero haremos un sofrito de ajo y guindilla (facultativo).
Cuando los cubitos están dorados, echamos la salsa de tomate y ajustamos de sal. Un consejo: para ajustar la salsa de tomate al justo punto de acidez, echamos siempre o una pizca de azúcar o un poco de leche. Dejamos cocer unos 10 minutos, les añadimos el albahaca y apagamos el fuego.
Escurrimos la pasta un par de minutos antes del tiempo indicado en la confección y la ponemos en la sartén con la salsa y mezclamos esos dos minutos para acabar la cocción. Servimos en un plato, añadimos las lonchas de berenjenas y el queso (lo ideal es la ricotta salata, si no la encontráis parmiggiano o pecorino :-( ...).
Variante opcional: a los sicilianos les gusta mucho añadir también "a muddica" es decir pan rallado tostado en cima de la pasta (el queso pero siempre va puesto). ¡Pruebala también así y me dirás!
!Buon appetito!.
