Gragnano es una ciudad italiana de 28 857 habitantes en la ciudad metropolitana de Nápoles en Campania. Es conocida en toda Europa como la Ciudad de la Pasta. En Italia, de hecho, es la ciudad que produce y exporta la mayor cantidad de pasta, especialmente macarrones. Desde 2013, la tipicidad de la producción de pasta tiene el reconocimiento europeo de la Indicación Geográfica Protegida "Pasta di Gragnano". La producción de pasta, en particular los "maccaroni", que hizo famoso a Gragnano en el mundo, se remonta a finales del siglo XVI, cuando aparecieron las primeras fábricas de pasta familiares. Gragnano ya era entonces famoso por la producción de tejidos (de ahí que piazza Aubry deba el nombre popular de "piazza Conceria"). La producción de macarrones solo se hizo realmente importante a mediados del siglo XVII cuando la mayoría de los Gragnanesi se dedicaron a la producción de pasta. La producción de "oro blanco" fue y es favorecida por condiciones climáticas particulares, como un aire ligero y húmedo que permite el lento secado de los macarrones, y la calidad del agua de manantial que alimentaba los molinos y ayudaba a dar un sabor particular a los macarrones. masa [4]. La industria de la pasta fue ayudada por 30 molinos de agua, las ruinas de algunos de estos se pueden admirar en el "Valle dei Mulini". Mientras tanto, el sector de la industria textil entró en crisis y cerró definitivamente en 1783 debido a una muerte de gusanos de seda que bloqueó la producción de seda. Desde entonces la gente de Gragnano se dedicó a la "elaboración de pasta". La edad de oro de la pasta Gragnano es el siglo XIX. En este siglo surgieron grandes fábricas de pasta no familiares a lo largo de Via Roma y Piazza Trivione, que se convirtió así en el centro de Gragnano. Las fábricas de pasta de hecho exhibían macarrones a secar en estas calles. La producción de macarrones no se ralentizó después de la Unificación, todo lo contrario. Después de 1861, las fábricas de pasta de Gragnano se abrieron a los mercados de ciudades como Turín, Florencia y Milán. Por tanto, la producción de pasta alcanzó su punto máximo. Gragnano incluso consiguió la apertura de una estación de ferrocarril para la exportación de macarrones que conectaba Gragnano con Nápoles y, por tanto, con todo el país. El 12 de mayo de 1885, nada menos que el rey Umberto I y su esposa, la reina Margarita de Saboya, estuvieron presentes en la inauguración. Posteriormente se modernizaron las fábricas de pasta. Llegó la electricidad y con ella la moderna maquinaria que sustituyó a las antiguas prensas manuales. El siglo XX, sin embargo, fue un siglo difícil para la ciudad de la pasta. Las dos guerras mundiales provocaron que entrara en crisis la producción de pasta de Gragnanes, que en la posguerra tuvo que enfrentarse a la competencia de las grandes fábricas de pasta del norte de Italia, que tenían mayor capital. El terremoto de 1980 agravó la situación y redujo el número de fábricas de pasta a solo 8 unidades. A pesar de los muchos problemas, Gragnano sigue siendo la ciudad de la pasta. Hoy las fábricas de pasta apuntan a una producción de calidad y ofrecen itinerarios turísticos para descubrir la producción de esa pasta que ha hecho famoso a Gragnano en todo el mundo.
